全國服務(wù)熱線(xiàn): 13802633531
課程類(lèi)別 Product category
新聞動(dòng)態(tài) news
聯(lián)系我們 contact us

創(chuàng )魅來(lái)烘焙

報名熱線(xiàn):0757-82095885

鄧老師:13802633531   劉老師:13728553265

郵箱:631942180@qq.com

地址:廣東省佛山市禪城區石灣街道躍進(jìn)路148號15幢南面首層108號

公交:蓮峰書(shū)院站126號、143號、165號、171號、179號、184號

地鐵:2號線(xiàn)石灣站A出口直走300米

課程設置 Curriculum
高級翻糖蛋糕班
  • 課時(shí)
  • 開(kāi)班日期
  • 上課時(shí)間
  • 18天
  • 隨報隨學(xué)
  • 9:00-12:00,13:30-17:00

一、課程安排:

(一)理論講解

1、翻糖蛋糕是什么?(知識點(diǎn):了解翻糖的由來(lái))

2、製作翻糖所用的材料(知識點(diǎn):翻糖糖膏、糖皮、翻糖配方及制作過(guò)程)

3、原料理論(知識點(diǎn):糖粉及糖粉保存、明膠粉、糖漿、泰勒粉、油、水、蛋白粉、原料在配方中起到的作用)

4、制作配方時(shí)注意事項(知識點(diǎn):融化明膠、糖漿、糖粉、巧克力泥配方的保存和溫度)

5、翻糖蛋糕的風(fēng)格(知識點(diǎn):英式翻糖蛋糕、美式翻糖蛋糕、中式翻糖蛋糕)

6、翻糖的用途(知識點(diǎn):婚禮蛋糕,生日宴會(huì ),寶寶滿(mǎn)月宴、翻糖裝飾餅干、英式翻糖蛋糕、翻糖公仔)

7、干燥劑選用(知識點(diǎn):石灰干燥劑、藍色硅膠干燥劑)

8、翻糖的上色(知識點(diǎn):色素種類(lèi)、翻糖的上色方法、調色)

9、干佩斯的用途(知識點(diǎn):感佩斯在翻糖制作中的用途)


(二)實(shí)操課

第一階段(烘焙課)

示范如何制作翻糖蛋糕底、黃油霜、翻糖餅干,完成翻糖皮的制作,并示范用翻糖皮包重油蛋糕(知識點(diǎn):蛋糕胚的包面手法,了解翻糖包面所用糖皮的軟硬質(zhì)地)

第二階段(翻糖課)

一個(gè)三層的花卉蛋糕(玫瑰花、牡丹、毛茛、繡球花、鈴蘭、小漿果、藍莓、五瓣花、手工小花、桑葚、葉子、豌豆花)蛋糕體的裝飾,布紋的裝飾、糖霜蕾絲裝飾、棱格裝飾等。每個(gè)人獨立完成一款蛋糕,了解制作翻糖蛋糕的每個(gè)步驟,各種蛋糕表面的造型演示(棱格的制作、蕾絲的運用、糖霜蕾絲的制作、折疊邊的制作、模具的使用及其上色等);花卉的組裝,搭配;糖霜在蛋糕上的各種裝飾掩飾;各自按照喜好選擇幾款自己喜歡的裝扮方法來(lái)裝扮自己的蛋糕,充分培養學(xué)生的設計和搭配能力,使之回到自己的工作崗位時(shí)做出更多更優(yōu)秀的作品。


第三階段(糖霜餅干的制作和一款簡(jiǎn)單的卡通人偶的制作)

1.學(xué)習一款簡(jiǎn)單的卡通公仔。讓學(xué)員們了解公仔的構造和制作,熟練掌握各種做公仔的手法,最后達到舉一反三的效果

學(xué)習制作糖霜餅干和運用模具制作出簡(jiǎn)單的翻糖餅干(包括填充、拉線(xiàn)、蕾絲、十字繡、刷繡、融合)